Sanremo, 9 febbraio 2026 – Ieri all’Hotel Europa Palace di Sanremo il protagonista è stato il Tartufo Nero del Cuneese, al centro dell’evento stampa “Il Tartufo Nero incontra il mare. Sapori ed esperienze dalle Alpi di Cuneo al Mar Ligure”. L’appuntamento fa parte del progetto “Un viaggio sensoriale alla ricerca e scoperta del Tartufo Nero”, promosso dall’ATL del Cuneese con il supporto della Regione Piemonte. L’obiettivo? Dare nuova luce a uno dei tesori gastronomici più autentici del territorio, coinvolgendo operatori e studenti tra Liguria e Piemonte.
Tartufo nero, tra scuola e territorio
La mattinata è iniziata alle 9.30 all’Istituto di Istruzione Superiore “E. Ruffini – D. Aicardi” di Arma di Taggia, dove circa 150 studenti dell’alberghiero hanno seguito una lezione dedicata al Tartufo Nero del Cuneese. A tenere la parola un esperto del Centro Nazionale Studi del Tartufo di Alba, che ha spiegato le caratteristiche del tartufo e come usarlo in cucina nel modo giusto. “Abbiamo voluto offrire ai ragazzi un’occasione concreta per scoprire un prodotto che racconta la storia e la cultura della nostra terra”, ha detto Gabriella Giordano, presidente dell’ATL del Cuneese.
Nel corso della mattinata, i ragazzi hanno ascoltato anche la storia di Andrea Serale, chef cuneese nato nel 2002, premiato nel 2022 come miglior allievo degli istituti alberghieri italiani e oggi in forza alla Nazionale Italiana Cuochi, in preparazione per i Mondiali in Galles. “Ho raccontato il mio percorso, fatto di passione e sacrificio – ha spiegato Serale – sperando di ispirare chi sogna una carriera nella ristorazione”.
Dal banco di scuola alla cucina: il tartufo nero accende Sanremo
Nel pomeriggio, tutti gli occhi si sono spostati sull’Hotel Europa Palace, storico cinque stelle della Riviera ligure da poco rinnovato. Qui gli chef Alessandro Schiavon, resident chef ligure dell’hotel, e lo stesso Andrea Serale, piemontese, hanno messo in scena uno show-cooking dedicato all’incontro tra sapori di mare e montagne. Al centro dei piatti, il grande protagonista: il Tartufo Nero del Cuneese, declinato in ricette che uniscono tradizione e creatività.
“Abbiamo scelto ingredienti simbolo dei nostri territori – ha spiegato Schiavon – come l’olio extravergine Roi di Badalucco, orgoglio della Liguria, per accompagnare il tartufo nero in abbinamenti nuovi ma ben bilanciati”. I piatti sono stati abbinati ai vini dell’azienda L’Autin di Barge (Cuneo), per regalare ai presenti un’esperienza completa e intensa.
Un progetto per far crescere tartufo nero e turismo
L’evento fa parte di un progetto più ampio per promuovere il Tartufo Nero del Cuneese, che negli ultimi mesi ha coinvolto scuole alberghiere, istituti turistici e operatori della ristorazione tra Piemonte e Liguria. “Quest’anno abbiamo deciso di portare il tartufo nero anche in Liguria – ha detto Daniela Salvestrin, direttore dell’ATL del Cuneese – per rafforzare il legame tra le due regioni e far conoscere sempre più le eccellenze del nostro territorio”.
La giornata si è chiusa con la presentazione delle principali attrazioni turistiche del Cuneese, alla presenza delle autorità locali piemontesi e liguri. Il tartufo nero, con il suo profumo intenso e il gusto raffinato, si conferma così ambasciatore di una cultura gastronomica profonda, che affonda le radici nella storia e continua a rappresentare un valore distintivo per il territorio.
Tra tradizione e futuro: il cammino del tartufo nero
Per gli organizzatori, puntare sulla formazione dei giovani e sulla collaborazione tra chef, produttori e istituzioni è la strada giusta per dare un futuro al Tartufo Nero del Cuneese. “Solo investendo nella conoscenza e nella qualità – ha concluso Giordano – potremo continuare a far crescere questa eccellenza, rendendola sempre più conosciuta anche fuori dai confini regionali”.
L’appuntamento di Sanremo segna così una tappa importante: un viaggio sensoriale che parte dalle Alpi piemontesi e arriva fino al Mar Ligure, portando con sé storie, sapori e tradizioni antiche.
